DÉCONGELER DANS L'EAU OU AU MICROONDES
La décongélation de poissons et de viandes crus est l'un des processus les plus lents et délicats que l'on affronte en cuisine et qui très souvent, à cause des rythmes toujours soutenus, n'est pas réalisé en toute sécurité. Certains utilisent l'eau courante ou les microondes comme alternative pour économiser du temps, mais le contact direct avec l'eau est déconseillé par les normes sanitaires, tandis que les microondes cuisent le produit et en altèrent la partie protéique, la qualité sera inévitablement compromise.

PEUT-ON DÉCONGELER RAPIDEMENT EN CONSERVANT LA QUALITÉ ?
Une décongélation traditionnelle dans un réfrigérateur à +2° est certainement efficace et sûre, mais aussi très lente, contrastant souvent avec les exigences d'une activité d'entreprise moderne. VISION gère le cycle de décongélation avec des phases et des températures différentiées, en accélérant considérablement le processus. Une température initiale de +20°C est associée à une humidité élevée et à une faible circulation de l'air. Au fur et à mesure que le temps s'écoule, la température et l'humidité de la chambre diminuent progressivement jusqu'à la décongélation complète obtenue en toute sécurité.

COMMENT DÉCONGELER LE POISSON À SERVIR CRU ?
La décongélation du poisson est l'un des aspects pour lequel l'utilisation de VISION peut offrir un énorme avantage. Un niveau d'humidité élevé est essentiel pour maintenir le produit hydraté, en évitant les phénomènes d'oxydation et d'altération de la couleur, de la consistance et du goût. VISION utilise la vapeur froide pour humidifier, une technologie qui ne varie en aucun cas la température du produit. La couleur, la structure et le goût restent parfaits, aucun liquide n'est extrait et après une comparaison directe, il est quasiment impossible de reconnaître le poisson décongelé du poisson frais.