QU'EST-CE QUE LA CELLULE D'ARRÊT DE LEVAGE ?
La cellule d'arrêt de levage est un appareil précieux en boulangerie et pâtisserie, mais très utile aussi dans la restauration. Il permet de faire lever un mélange à température et humidité contrôlée, nuit et jour, en programmant la fin du cycle exactement à l'heure à laquelle on souhaite procéder avec la cuisson. Avec VISION, vous disposez de cette fonction directement intégrée dans la cellule de refroidissement. Vous pourrez finalement produire votre propre pain et tout autre pâte levée sans devoir acheter d'ultérieurs équipements.

PARFUM DE PAIN
Quel aliment arrive sur les tables en même temps que le menu ? Le pain ! Et qu'y-a-t-il de meilleur que le pain fait maison ! Aromatisé, avec des formes et couleurs différentes, le pain frais, parfumé, bon à manger, est toujours la meilleure façon de se présenter au client. VISION vous garantit un long levage pour obtenir un pain moelleux et léger. Les masses levées obtenues avec VISION, représentent un élément de grande innovation dans les produits offerts, sans pour autant surcharger la gestion de la cuisine. Pensez par exemple aux fouaces, pizzas, panettones sucrés et salés, et tout autre pâte avec des levures en poussée.

À VOUS DE DÉCIDER DU RÉSULTAT
28°C est la température idéale pour activer l'action des levures, mais vous pouvez modifier les programmes à votre gré pour avoir le plein contrôle sur le processus de levage. Un levage long permet d'améliorer le goût et la durée du pain. La nuit offre tout le temps pour générer une alvéolation lente et régulière, le lendemain matin vous trouverez une pâte de qualité extraordinaire prête à enfourner. Vous offrirez à vos clients un pain très digestible, aux saveurs naturelles d'autrefois.