QUEL GOÛT AURA LE POISSON SI ON LE SURGÈLE ?
Si le poisson est surgelé, qu'en sera-t il de son aspect, de son goût, de la consistance de la chair ? Beaucoup pensent qu'il subit une baisse de qualité. Avec la fonction de surgélation à température et ventilation contrôlée, au contraire, l'eau contenue dans les chairs se solidifie rapidement en microcristaux qui ne déchirent pas les membranes cellulaires, et conservent parfaitement les propriétés organoleptiques, le goût et la consistance. Il est impossible de distinguer en bouche quel est le poisson refroidi avec VISION et quel est le poisson frais.

LE POISSON CRU ET LE RISQUE ANISAKIS
Le poisson cru est un produit de plus en plus consommé dans les restaurants, une habitude très saine, grâce au précieux oméga 3. Il existe toutefois des risques liés à la contamination par Anisakis, un parasite très résistant et dangereux pour la santé que seule la longue cuisson ou les basses températures peuvent éliminer. Le Règlement CE 853/2004 prévoit de refroidir le produit pêché avant de le servir cru, il n'est donc pas possible de servir des sushis, crustacés, mollusques, ton cru ou mariné sans les avoir auparavant refroidis.

POISSON FRAIS OU SURGELÉ AVEC VISION ?
Un processus de surgélation effectué dans les règles de l'art avec VISION assure une qualité que le frais n'est pas en mesure de garantir s'il est conservé pendant plus d'un jour. Crustacés, filets de poisson, poissons entiers, vous pouvez prolonger le temps de vente au-delà de la durée biologique. Un bar correctement surgelé a une qualité nettement supérieure par rapport à un même bar frais conservé pendant 2 jours.