SAVEURS, COULEURS, DÉCORS
La pâtisserie est un art fait d'équilibres, mais il suffit de peu pour que les produits apparemment excellents perdent leur qualité. La génoise par exemple, refroidie à température ambiante, perd beaucoup d'humidité et résulte sèche et peu alléchante. Le refroidissement rapide avec VISION  la maintient en revanche souple et moelleuse, et conserve longtemps ces caractéristiques.

REFROIDIR ET SURGELER DES BEIGNETS ET DES MOUSSES
Dans le refroidissement des beignets, VISION évite de geler la surface externe, parce qu'en phase de décongélation l'aspect et la qualité seraient compromis.
Pour refroidir ou surgeler une mousse, il faut au contraire utiliser une ventilation douce durant la phase initiale, afin d'éviter de la faire tomber ou de déformer la surface. VISION agit en plusieurs phases avec une température et une ventilation d'intensité inversement proportionnelles.

DES CRÈMES GÉRÉES EN TOUTE SÉCURITÉ
Effectuer le cycle de refroidissement avec VISION est très important dans le cas des crèmes aux œufs, afin de les mettre en sécurité et de les protéger contre l'agression bactérienne. Dans les crèmes qui contiennent des quantités élevées de sucre, ce dernier sert de conservateur naturel et rend encore plus efficace l'action de VISION.