LA CUISSON ET LE REFROIDISSEMENT SONT-ILS  DES PROCESSUS SI DIFFÉRENTS?
Le refroidissement est un traitement thermique analogue à la cuisson, il exploite simplement le froid au lieu de la chaleur. Dans la cuisson, les valeurs de température et de temps divergent en fonction du produit. Qui cuirait par exemple un filet de dorade fin aussi longtemps et à la même température qu'un rôti de porc? Également dans le refroidissement, il est fondamental d'utiliser des températures et des temps différents selon le produit traité, ce qui résulte impossible avec des cellules de refroidissement traditionnelles. VISION, en revanche, utilise seulement des processus spécifiques en fonction de la nature et de la quantité de chaque produit, en respectant les caractéristiques originales.

LE MICROCLIMAT VISION CONSERVE LONGTEMPS LA FRAÎCHEUR
Il est restrictif de définir VISION comme « une cellule de refroidissement de température », parce qu'elle introduit effectivement un nouveau concept de machine climatique. Elle contrôle la température, l'humidité et la ventilation avec des sondes positionnées à des endroits stratégiques. Un produit reste frais plus longtemps à condition que l'humidité de l'air soit maintenue à un niveau optimal, c'est le cas typique des légumes qui se fanent au fur et à mesure qu'ils libèrent l'humidité dans l'atmosphère. Avec VISION, vous réglez le microclimat idéal pour chaque aliment et vous en prolongez la période de conservation.

PEUT-ON « ENDUIRE LE FROID » ?
Pour produire un bon résultat en refroidissement et surgélation, il est nécessaire de contrôler l'intensité de la ventilation. Un flux d'air excessif peut en effet détériorer les produits qui souffriront d'une déshydratation rapide ou causer la formation de givre à la surface. VISION a une capacité extraordinaire, elle permet d' « enduire le froid ».